Lebensmittelhygiene - HACCP - Belehrung gemäß IfSG §43

Aufbau

Diese Schulung ersetzt nicht die Erstbelehrung gemäß IfSG §43 beim Gesundheitsamt. Die Erstbelehrung kann in NRW nur bei einem Gesundheitsamt durchgeführt werden (auch online).

Einführung
A. Lernziele
Gesetzliche Anforderungen
A. Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
B. Infektionsschutzgesetz (IfSG)
HACCP-Konzept
A. Grundsätze des HACCP-Konzeptes
B. Übernahme des HACCP-Verfahrens
Umgang mit Lebensmitteln
A. Umgang mit angelieferten Waren und Speisen
B. Temperaturen
C. Auftauen
D. Zubereiten von Speisen
Hygienevorkehrungen
A. Personalhygiene
B. Wann werden die Hände gewaschen?
C. Händedesinfektion
D. Durchführung der Händedesinfektion
Belehrungen
A. Belehrung gemäß § 43 Abs. 4 in Verbindung mit § 42 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
B. Warum müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden?
C. Beschäftigungsverbote gemäß § 42 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
D. Symptome von Erkrankungen
Schluss
A. Haben Sie die Lernziele erreicht?
B. Fast geschafft!

Zielgruppe

Mitarbeitende aus Küchen der Gemeinschaftsverpflegung (Wohngruppen, Großküchen und Kantinen)

Der Gesetzgeber gibt Regeln vor, um die Sorgfaltspflicht und den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen. Die Lebensmittelhygiene erstreckt sich auf alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln. Somit zählen auch Küchen der Gemeinschaftsverpflegung, wie zum Beispiel in Wohngruppen, Großküchen und Kantinen, zum Geltungsbereich.

Ziele

Sie können erläutern, worauf Sie bei der Warenannahme, der Lagerung und der Zubereitung von Lebensmitteln achten müssen. Sie können die Grundlagen der Personal- und Händehygiene erklären. Sie können erläutern, welche Bedeutung die §§ 42 und 43 IfSG für Ihre Tätigkeit haben. Sie können die Umsetzung der gesetzlichen Anforderungen und der Grundsätze des HACCP-Konzepts in Gemeinschaftseinrichtungen beschreiben .