Lebensmittelhygiene - HACCP in Kindertagesstätten

Aufbau

Einführung
A. Lernziele
Gesetzliche Anforderungen
A. Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
B. Infektionsschutzgesetz (IfSG)
C. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene

HACCP-Konzept
A. Grundsätze des HACCP-Konzeptes
B. Übernahme des HACCP-Verfahrens
Umgang mit Lebensmitteln
A. Umgang mit angelieferten Waren und Speisen
B. Temperaturen
C. Auftauen
D. Zubereiten von Speisen
Hygienevorkehrungen
A. Personalhygiene
B. Wann werden die Hände gewaschen?
C. Händedesinfektion
D. Durchführung der Händedesinfektion
Belehrungen
A. Belehrung gemäß § 43 Abs. 4 in Verbindung mit § 42 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
B. Warum müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden?
C. Beschäftigungsverbote gemäß § 42 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
D. Symptome von Erkrankungen
Schluss

Zielgruppe

Mitarbeitende in Kindertagesstätten

Ziele

Sie können die Umsetzung der gesetzlichen Anforderungen und der Grundsätze des HACCP-Konzepts in KITAs beschreiben . Sie können erläutern, worauf Sie bei der Warenannahme, der Lagerung und der Zubereitung von Lebensmitteln achten müssen. Sie können die Grundlagen der Personal- und Händehygiene erklären. Sie können erläutern, welche Bedeutung die §§ 42 und 43 IfSG für Ihre Tätigkeit haben.