Lebensmittelhygiene - Auffrischung

Aufbau

Einleitung
Rechtlicher Rahmen
Grundlagen der Hygiene
1. Persönliche Hygiene
2. Persönliche Gesundheit
3. Arbeitskleidung
4. Händehygiene
Lebensmittelhygiene
1. Umgang mit Lebensmitteln
2. Umgang mit gegarten Speisen
3. Reinigung der Küchen und Arbeitsbereiche
4. Lagerhaltung
5. Kühlgeräte
6. Abfallentsorgung
Dokumentationssystem nach HACCP
Krankenhauserreger und Infektionen
1. Ausbreitung von Keimen
2. Pathogene Keime - Grundlagen
Maßnahmen bei erhöhtem Infektionsrisiko
Literatur

Wer beruflich mit Lebensmitteln zu tun hat, trägt besondere Verantwortung dafür, dass Hygieneregeln eingehalten werden. Je nach Ihren Verantwortungsbereichen am Arbeitsplatz, ist es wichtig zu verstehen, warum ein sauberer Umgang mit Lebensmitteln so unerlässlich ist und wie man Lebensmittel so behandelt, dass keine Bakterien oder lebensmittelbedingte Erkrankungen übertragen werden.

Zielgruppe

alle Berufsgruppen, die mit Lebensmittel arbeiten/in Kontakt kommen
Interessierte

Ziele

Sie können beschreiben, was das HACCP- Konzept ist. Sie können erläutern, was Sie in Bezug auf Ihre persönliche Hygiene, Ihre persönliche Gesundheit beachten müssen, wenn Sie beruflich mit Lebensmitteln umgehen. Sie können, erklären, wie man Lebensmittel sachgemäß säubert, lagert, gart, zubereitet, heiß hält und wieder aufwärmt. Sie können erklären, wie man Küchengeschirr sachgemäß reinigt und keimfrei macht.